Глюконо-дельта-лактон

Глюконо-дельта-лактон, он же пищевая добавка Е575 – широко известный консервант, эмульгатор и стабилизатор. Также используется в пищевой отрасли в качестве разрыхлителя и регулятора кислотности, сокращает процесс термообработки, увеличивает объем готовой продукции, услиливает действие антиоксидантов. Эффективно улучшает свойства и внешний вид продуктов питания, тем самым продлевает сроки хранения.

Описание глюконо-дельта-лактона

Пищевая добавка представляет собой мелкокристаллический порошок с белым или кремовым оттенком, без запаха, но со слабым сладко-кислым вкусом. Обладает хорошей гигроскопичностью, растворяется в воде. Находясь в состоянии водного раствора, со временем подвергается гидролизу и вновь переходит в глюконовую кислоту, но с падением кислотности – уровня pH.

Молекула ГДЛ состоит из гидроксильных и карбоксильной групп. Между спиртом и кислотой внутри вещества происходит реакция с образованием лактона кислоты.

Применение добавки Е575

Благодаря широкому спектру свойств, полезных при производстве продуктов питания, ГДЛ выполняет следующие функции:

• стабилизирует и увеличивает скорость окрашивания мясного фарша, сокращает процесс термообработки на 50 %;
• служит коагулирующей протеиновой добавкой при изготовлении соевого творога, делает его более нежным, повышает белизну;
• обогащает качество консервированной свинины и мясных рулетов, улучшает цвет, позволяет снизить уровень нитритов;
• стабилизирует консистенцию сыра и кисломолочных продуктов, является желеобразующим веществом., увеличивает выход бродильной эмульсии;
• стабилизирует структуру сырокопченых колбас;
• является подкислителем в производстве фруктовых напитков, конфитюров, джемов, пирожных, печенья;
• сохраняет свежесть виноградного сока, креветок, рыбы, продукции из соевых бобов.

Пищевая добавка имеет качества, сходные с дрожжевым газообразованием, поэтому входит в состав пекарского порошка. В целом ГДЛ сокращает время приготовления продукции, увеличивает ее выход. Предлагаем высококачественную, обладающую широким набором функций пищевую добавку Е575. Обращайтесь в компанию «Пищевые ингредиенты» за полной информацией о функциях глюконо-дельта-лактона. Менеджеры организации помогут определиться с заказом и оформить заявку.