Изолят соевого белка
Соя относится к белковым культурам, давно и активно применяемым для обогащения рациона протеинами, минералами, витаминами и флавоноидами. Она лидирует среди продуктов растительного происхождения по содержанию белка, часто входит в состав продуктов для спортивного и вегетарианского питания.
Компания «Пищевые ингредиенты» предлагает изолят соевого белка – пищевую добавку для производства продуктов питания и кормов. Главным образом, компонент обогащает состав грубоизмельченной и эмульгированной мясной и рыбной продукции.
Свойства изолята соевого белка
Вещество получают путем сложной технологической обработки, цель которой – концентрация белка в объеме 70-90% от общей массы и удаление вредных веществ. Результатом является порошкообразный, похожий на муку продукт бежевого цвета, с большой влагосвязывающей способностью, без запаха. Его удобно дозировать и смешивать с другими ингредиентами в процессе производства продуктов питания.
Преимущества использования изолята соевого белка:
- улучшает консистенцию, повышает нежность и сочность изделий;
- положительно влияет на внешний вид готовой продукции;
- снижает риск возникновения бульонно-жировых отеков;
- стабилизирует соотношение воды, жира и белка (6:6:1);
- делает гастрономические продукты легко нарезаемыми;
- повышает термическую устойчивость фаршевой эмульсии.
За счет снижения потерь при термообработке объем готовой продукции на выходе повышается. Себестоимость снижается благодаря тому, что 1 часть белкового вещества заменяет 7 частей мяса и связывает 6 частей воды.
Применение изолята соевого белка в пищевой промышленности
Благодаря большому содержанию белка и способности заменять мясо, изолят используют в технологических процессах приготовления таких продуктов, как:
- сырокопченые, полукопченые, варено-копченые колбасы;
- вареные колбасы, сардельки, сосиски, мясной хлеб 1-3 сорта;
- рубленые полуфабрикаты – фарш, фрикадельки, котлеты, биточки, пельмени;
- консервы из мяса и рыбы;
- крабовые палочки.
Компания «Пищевые ингредиенты» предлагает оптовые поставки высококачественного сертифицированного изолята соевого белка и приглашает к сотрудничеству представителей пищепрома. Мы принимаем заказы круглосуточно!