Трансглютаминаза 1500 ед
В современной пищевой промышленности, особенно в производстве мясных и рыбных продуктов, широко используется трансглютаминаза – фермент, который содержится во многих живых организмах, активный участник биологических процессов. Известна трансглютаминаза с 1959 года; честь открытия и изучения вещества принадлежит японским ученым.
В компании «Пищевые ингредиенты» вы можете купить трансглютаминазу, или мясной клей, в чистом виде, а также в составе функциональных комплексов с добавлением животного либо растительного белка. Главным полезным свойством фермента является способность сшивать белковые молекулы, поэтому ингредиент востребован при изготовлении мясной продукции с преобразованной структурой, колбас, а также йогуртов, сыров и творога.
Предприятиям – производителям кисломолочной продукции мы предложим купить ферменты для закваски Naturin 1000 или 100-120 ед.; специально для мясоперерабатывающей промышленности разработаны комплексы WBS.
Трансглютаминаза – мясной клей
Способность фермента к «склеиванию» белков дает возможность применять его в производстве реструктурированных продуктов из мяса и рыбы, с низкой себестоимостью сырья и более высокой конечной стоимостью; улучшать и гомогенизировать текстуры вареных/сырокопченых колбас, ветчин, мясных деликатесов; снижать потери при нарезке, обеспечивать нужную форму и размер.
Отметим ряд значимых свойств трансглютаминазы:
- структура, полученная при сшивании молекул белка, не претерпевает изменений при измельчении продукта, заморозке, обработке высокими температурами;
- инактивация фермента происходит при нагреве более+72оС на протяжении 5-10 минут;
- никакой опасности для здоровья при применении траснглютаминазы не выявлено.
Отметку об использовании мясного клея не обязательно наносить на упаковку, поскольку технология производства остается стандартной.
Рекомендуем купить траснглютаминазу как фермент для закваски
Выпускаете кисломолочную продукцию? Обратите внимание на инновационный препарат Naturin на основе трансглютаминазы с сывороточным белком, способствующий формированию прочной белковой решетки со связыванием внутри нее значительной части сыворотки.
Применение ферментного препарата обеспечивает весомые преимущества:
- Творог, творожные продукты. Ацидофильное молоко и паста обогащаются сывороточными белками (Naturin «блокирует» до 80% таких белков, прежде терявшихся с отходами), могут храниться дольше из-за более высокой способности к удержанию влаги, имеют улучшенную текстуру. Творог получается более плотным, рассыпчатым, зернистым, выход готового продукта возрастает на 10-20%, увеличивается его биологическая ценность.
- Сыры. Количество продукции на выходе возрастает на 20%, а доля белковых и прочих добавок понижается. Так как фермент связывает сывороточный белок, структура сыра изменяется к лучшему; особенно заметно это в сливочных сырах.
- Йогурты, сметана. Naturin улучшает структуру (в первую очередь обезжиренных йогуртов), кремообразную консистенцию, дает возможность полностью или в значительной мере отказаться от эмульгаторов, снизить расход сухих белков.
Кисломолочные продукты лучше сохраняют влагу, менее склонны к синерезису; продлевается срок годности с сохранением полезных свойств и привлекательного вида.
Таким образом, купить трансглютаминазу (мясной клей, ферменты для закваски) – означает повысить качество и конечную стоимость продукции, поддерживая при этом отпускную цену на общедоступном уровне. У компании «Пищевые ингредиенты» есть достойное предложение для Вашего бизнеса!
